这些年世态人情淡薄如细纱，谁又让我骑马来到京都沾染繁华。在小楼听了一夜春雨滴滴答答，明早深巷里便有人叫卖杏花。铺开小纸有限地来幅草书，在小雨初晴的窗边煮水分茶。不要叹息京都风尘弄脏衣衫，清明时节还来得及回到老家。

诗人杨万里《澹庵座上观显上人分茶》亦云：“分茶何似煎茶好，煎茶不似分茶巧。蒸水老禅弄泉手，隆兴元春新玉爪。二者相遭兔瓯面，怪怪奇奇真善幻。纷如擘絮行太空，影落寒江能万变。银瓶首下仍尻高，注汤作字势嫖姚。

“不须更师屋漏法，只问此瓶当响答。紫微仙人乌角巾，唤我起看清风生。京尘满袖思一洗，病眼生花得再明。叹鼎难调要公理，策动茗碗非公事。不如回施与寒儒，归续茶经傅衲子。”

女词人李清照《满庭芳·芳草池塘》云：

“芳草池塘，绿荫庭院，晚晴寒透窗纱。玉钩金锁，管是客来唦。寂寞尊前席上，唯愁海角天涯。能留否？酴釄落尽，犹赖有梨花。

“当年曾胜赏，生香熏袖，活火分茶。极目犹龙骄马，流水轻车。不怕风狂雨骤，恰才称，煮酒笺花。如今也，不成怀抱，得似旧时那？”

池塘生春草，庭院有绿荫，夕阳透过纱窗，照来一丝寒意。门上金锁响，是有客人来。杯中无酒，坐上无客，只愁置身这天涯海角。能留住什么？酴釄落尽了，幸好还有梨花。

想当年也爱赏会，点香熏好了袖子，在火上煮茶，分到大家的盏中。什么骄龙骏马，轻车熟路了。也不在意狂风暴雨，依旧煮我的酒，看这雨后残花。眼下心情沉重，从前无忧无虑的光景，哪有啊？

《摊破浣溪沙·病起萧萧两鬓华》曰：“病起萧萧两鬓华。卧看残月上窗纱。豆蔻连梢煎熟水，莫分茶。枕上诗书闲处好，门前风景雨来佳。终日向人多酝藉，木犀花。”

两鬓稀疏，病后又添白发，卧在榻上，看着残月爬上窗纱。将豆蔻煎成沸水，不用强打精神演绎分茶。靠在枕上读书多么闲适，门前景色因雨更佳。整日陪伴我的，只有那木犀花。

“香袖分茶”，这种雅玩艺术在宋朝士大夫和文人圈中，可是风靡有时、高雅有加呢。

南宋杭城茶馆里，还时兴“斗茶”，比赛茶叶优劣的游戏，又称斗茗、茗战，宋代贵族的茶事嗜好，为茶文化之一端。茶坊中摆上茶具，斗茶者各取所藏好茶，轮流烹煮点茶，“斗色斗浮”，品评高下。多人共斗或两人捉对“厮杀”，三斗两胜。

煮水即以冲出来的茶沫与茶汤颜色以决胜负：茶色以纯白为上真，青白为次，灰白次之，黄白又次之；茶沫以“咬盏”为佳。

唐朝时期的建州茶乡已有“斗茶”了，那时候叫“茗战”。制作出来一种新的贡茶，茶官茶农要跟原有的贡茶相比，进行质量评定，用一些技巧斗输赢，非常有趣味性，越来越得到广泛关注，名之为斗茶。

斗茶时，参赛茶家按顺序取茶、烹煮、分饮、判分，确定输赢。他们特别注意分辨茶汤的颜色。颜色越纯，表明茶质越好。颜色偏淡，说明火候不足，颜色偏红，表示烘焙过头了。

如果想要淳美汤色，除了要优秀茶品，还需要活水，选择学问很深。茶水的“汤花”，即汤面上泛起的泡沫，色泽好是上等品。汤花持久，就是赢的一方，反之，汤花很快就没了，汤跟盏相连的地方出现水痕，很快出现水痕，就是输的一方。

斗茶，乃是品鉴茶饮优劣好坏的一系列形式，只有官家和有钱人才玩得起玩得好。

清明时节，新茶登场，最合斗茶，规模比较大的茶叶店就开始部署宣传斗茶活动、吸引茶客了。富贵人家，厅堂花园，装饰雅致，邀请高士，管吃管喝，也是斗茶的好场所。

斗茶的关键是品茶，受到主人邀请，参与斗茶，品评名茶，要把自己珍藏的茶叶带着，贡献出来，施展精细茶技，以求最终获胜。

文人雅士在斗茶中，玩斗茶令，也有意思。就是在斗茶的时候，根据主持人讲的一些故事，参与者现场吟诗作赋，跟行酒令一样，是用来增添情趣的。

斗茶活动中最为讲究的，还有茶盏。有的茶盏是宋代时期斗茶的专用茶具，他们以黑瓷为主。这些茶具的产地是四川、浙江及福建等地，其中福建建阳的茶盏也就是著名的建盏，颜色黑紫，被称之为乌盏、黑盏。斗茶要先斗茶的颜色，黑盏在视觉效果上是最合适不过的。

还有黑青色的兔毫盏，盏底有放射状条纹，会发散出银色的光线，像似兔毛，非常美观。

兔毫盏的釉层中含有非常丰富的铁，日本人极为喜欢，他们统称之为“天目盏”，背回日本去，当作国宝。

蔡襄在《茶录》中将黑瓷兔毫盏同品茶斗茶的关系说得很明白：“茶色白，宜黑盏，建安所造者绀黑，纹如兔毫，其坯微厚，熁之久热难冷，最为要用。出他处者，或薄或色紫，皆不及也。其青白盏，斗试家自不用。”

除兔毫盏外，鹧鸪盏、油滴盏和日曜盏也都很名贵。鹧鸪盏颜色比较深沉，又被称为鬼脸蓝。

斗茶，需要好的茶叶、好的茶盏，还要好的捧盏人，美女。

南宋画家刘松年的《茗园赌市图》，就用他的画笔描摹了斗茶场景。图中可见，有四个提茶瓶的男子在斗茶，一位手持茶碗似乎刚刚喝完正在品味，一位正在举碗喝，一位左手持茶瓶右手拿茶碗正在往碗中注茶汤，一位则是在喝完茶后抬起右手的衣袖擦嘴。

正在斗茶的四个人的右边，一个男子站伫立在茶担边，左手搭在茶担上，右手罩在嘴角上，他正在吆喝卖茶。茶担一头贴着“上等江茶”的招帖。

画面的左右两边各有一个手拿茶瓶、茶碗茶具的男女，一边在往前走，边同时又在回头看着四位斗茶的人在斗茶。男人、女人、老人、小孩，表情各不一样，眼神却都在茶上，生动逼真，活泼形象。

画幅中提茶瓶的卖茶人，身上都带着雨笠或雨伞，茶担上也有一个防雨的雨篷，说明这些卖茶者主要是在露天的大街小巷、瓦市勾栏门口卖茶的。

画面中的内容，表现了宋代茶事的一个场景，反映的是市民阶层的卖茶、饮茶生活。

南宋杭城的茶馆，分为两大类。一类经营单纯的茶饮，茶叶泡水，另一类经营花色茶饮，即混合品类，如将茶饮与其他多种物品混搭销售。

擂碎茶叶，再行冲泡，谓之擂茶，又叫“三生汤”。一般用花生、芝麻、绿豆、山苍子、生姜、食盐等，加入茶叶中，用擂钵捣烂成糊状，筛滤之后，投入铜壶，加水煮沸，满堂飘香。

据《梦粱录》记载，在南宋初年，临安的茶馆除卖四时茶汤外，冬月添卖七宝擂茶，暑天添卖雪泡梅花酒。但后来，随着经济发展，“向绍兴年间，卖梅花酒之肆，以鼓乐吹梅花酒之肆，以鼓乐吹梅花引曲破卖之……今之茶肆，列花架，安顿奇松异桧等物于其上，装饰店面，敲打响盏歌卖”。

“敲打响盏歌卖”，是高声热闹的鼓乐吹曲，茶馆引入了现场歌舞演唱。

茶馆类型和功能多样化，是南宋临安茶肆发展的标志。宋室南渡后，不只是杭州户籍暴增，而且达官高贵遍城，为适应不同身份和职业者的需求，专业特色的多种茶馆也出现了。

茶楼，是高级的茶馆，接待对象大多为“富室子弟，诸司下直等人”。“大街有三五家开茶肆，楼上专安著妓女，名曰花茶坊。如市西坊南潘节干、俞七郎茶坊，保佑坊北朱骷髅茶坊，太平坊郭四郎茶坊，太平坊北首张七相干茶坊，盖此五处多有炒闹，非君子驻足之地。”

“君子”，也有适合的茶馆，“张卖面店隔壁黄尖嘴蹴球茶坊，又中瓦内王妈妈家茶肆名一窟鬼茶坊，大街车儿茶肆、将检阅茶肆，皆士大夫期朋约友会聚之处。”

不单城市，乡镇的茶馆也众多而繁盛。在南宋洪迈的《夷坚志》中，就有很多民间故事以乡下茶馆为背景。《邓州南市女》里边，有个“南草市茶店”。《黄池牛》中，有个黄池镇茶肆，两层店面，楼下楼上，茶客喧嚷。

邓州即今河南邓州，黄池系今安徽宣城，南宋时期，两地不是州会府治或通衢要津，不过普通乡镇而已。

以南宋杭州为领头的城市乡村，茶文化都已达到相当红火的阶段，超越茶馆的茶会活动，也是常见的。

临安街头，文人武士各有茶社，文士的“西湖诗文社”，武士的“射弓踏弩社”，就不断组织茶事活动。

《梦粱录·社会》说：“更有城东城北善友道者，建茶汤会，遇诸山寺院建会设斋，又神圣诞日，助缘设茶汤供众。”

茶文化由北宋“升级”到南宋的宫廷文化、贵族文化、士人文化、大众文化、民间文化，记述着宋人的思想观念、审美情趣、生活习性和社会风尚。

《中国茶史》

任见 著

本书简介

茶叶这种神奇的植物很早就被中国人所用，作为食品、饮品、礼品和祭品等，茶叶经历了漫长而动人的发展史，本书全面、系统和深入地撰述、描写了茶叶、茶事的历史，茶风、茶俗的历史，茶情、茶韵的历史，颇值阅览、收藏。

目 录

上卷

第一章 先茶时代的苦荼

01 东方农耕民族的发现

02 秦朝时期的“出蜀茶”

03 值得圈点称道的《荈赋》

第二章 “茶道”和“禅茶”

04 《僮约》中的茶仪和日常

05 西汉时期的顶级茶叶

06 道、道教和两汉“茶道”

07 “禅茶一味”和茶饮乐舞

第三章 “真茗”与“非茗”

08 三国两晋的茶俗和茶文化

09 “真茗”“非茗”各有滋味

第四章 女性敢为茶先锋

10 美姿容知茗饮的女冠

11 女皇武照与唐宫茶羹

第五章 茶界名士仙、僧、圣

12 道心禅意与茶饮文化

13 “茶仙”“茶僧”和“茶圣”

第六章 陆羽茶事百科全书

14 陆羽的茶事百科全书（a）

15 陆羽的茶事百科全书（b）

16 陆羽的茶事百科全书（c）

第七章 诗韵茶香两相宜

17 茶艺、茶道和茶表演

18 诗韵茶香，相得益彰

19 上达天子，下被幽人

第八章 贡茶、商茶和榷茶

20 八大茶区香溢天下

21 贡茶质高，商茶量大

22 飞钱加热，榷税降温

第九章 茶马互市余声远

23 唐茶外贸和茶马互市

24 茶马古道及其价值

下卷

第十章 茶政、茶税和茶器

25 唐代茶政和茶税的弊病

26 匠心巧工的唐代茶器

27 唐代茶叶产区概览

第十一章 政局纷乱茶仍香

28 五代十国的南北茶事

29 汤社、点茶与辨水

30 僧诗、汤戏和茶崇拜

31 五代十国的茶叶生产

第十二章 登峰造极看北苑

32 顾渚建瓯，重心变迁

33 北苑贡茶，神乎其品

34 内在质量，“东溪八目”

第十三章 茶论、茶风和茶法

35 生香熏袖，活火分茶

36 专家品茶和皇帝论茶

37 由诗文到市俗的茶风

38 宋代的榷茶和茶马互市

第十四章 北地茶俗与贵族特权

39 澶渊罢兵之后的茶事

40 女真贵族的饮茶特权

41 散茶冲泡时代的开端

第十五章 散茶雅饮韵味足

42 用鲜花窨制的散茶

43 茶马互市的官家垄断

44 美人相伴，焚香品饮

第十六章 欧洲偏爱红茶色

45 贡奉清朝皇宫的名茶

46 红茶行销欧洲的原因

第十七章 闭市成瘾的清帝

47 恰克图的茶叶贸易

48 陆、海茶路的发展

49 闭市成瘾的大清皇帝

50 日暮途穷犹自豪

第十八章 群喝独品俱风雅

51 北洋与民国的机制茶

52 茶饮中的浮世风雅

书后的话

著者任见简介

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任见：生香熏袖，活火分茶（b）-《中国茶史》节选

任见：生香熏袖，活火分茶（a）-《中国茶史》节选

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